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说说四川的菜干饭吧！菜干饭通俗一点说就是菜和饭的结合体，菜不是单单的青菜，各类青菜，根茎类的菜都可以做成菜干饭，这种做法就是非常简单，非常美味，以前家里面比较忙的时候没有时间单独炒菜，生活也没有现在这么好，有没有一种又能够饱肚子又方便的方法呢？菜干饭完美解决了这个问题。下面介绍一个家里面经常做的菜干饭吧！

在菜干饭最好的锅就是鼎罐，这是童年的记忆。你们见过吗？

用鼎罐煮饭是要一定的技术的。不仅要掌握好放水的容量，还要掌握好火候。水放多了，米饭变成了稀饭，放少了，饭夹生；火太大了，会将鼎罐里的米饭烧糊。掌握好了水量及火候，煮出来的米饭才有浓浓的米香，微糯而不粘口。吃鼎罐饭是一定要吃锅巴的，鼎罐做出的锅巴颜色金黄、吃起来又香又脆、满口米香。

鼎罐加水烧开，倒入适量的米，烧开，等米稍微软一点就把鼎罐斜着倒出里面的米汤，是盖着盖子倒米汤的哦。米的表面看不到米汤就刚刚好，然后用小火慢慢煨，小时候是放灶台后面的小位置的，然后把腊肉切丁，青菜，把腊肉炒出油，加青菜炒一下，稍微炒一下就可以了，不用炒熟，等米饭快熟了就倒鼎罐里面，再闷几分钟就好了。将菜倒表面的目的就是要吃锅边，这样子才有滋味。

美美的鼎罐菜干饭就做完了，菜和饭二合一，吃过的才知道那种香啊！

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